15 må-prøve kinesisk gatemat | Den smakfulle 2024-guiden
Kina er det tredje største landet i verden, og som sådan er kulturen og den kulinariske pallen like mangfoldig som den er enorm.
Reisende fra hele verden blir lokket til Kina for å avdekke mystiskheten i historien, lære om tradisjonene og levemåtene, og spise noe av den mest ikoniske og smakfulle kinesiske gatematen.
Når det kommer til mat, som geografien, har landet alt. Fra krydret Sichuan-mat som kommer fra det landlige landskapet i Nordvest til de velsmakende Xiaolongbao, eller suppeboller, fra storbyen Shanghai.
Det er et stort utvalg av mat å prøve i Kina, og hvis du planlegger et besøk, vil du vite hvilke retter du kan prøve mens du er der.
Kinesisk mat fra Kina er veldig forskjellig fra det du får servert i USA eller Storbritannia, så det er en god idé å friske opp den beste gatematen i Kina før du reiser til Kina og prøver rettene i hjemlandet.
Innholdsfortegnelse
Hvordan er mat i Kina?

Det ble en gang sagt at mote er i Europa, å leve er i Amerika, men å spise er i Kina. Denne setningen gjenspeiler perfekt hvor viktig mat er i Kina. Faktisk skapes noen tradisjoner og skikker rundt mat.
I Kina spiser du for helsen til kropp, sjel og sinn. Det handler mindre om å få fem om dagen og mer om å spise på en måte som gjenoppretter og opprettholder balansen mellom individets indre yin og yang (feminin og maskulin).
Maten folk velger å spise i Kina er knyttet sammen med deres tro på helse. Det er et sett med prinsipper fra gammel kinesisk medisin som dikterer hvordan folk spiser og tenker på mat. For eksempel sier yi xing bu xing-prinsippet at enhver del av dyret som spises vil fylle opp og styrke den samme kroppsdelen i menneskekroppen.
Det antas også at krokodillekjøtt kan styrke bronkiene, og å spise apehjerner antas å øke individets visdom.
Det er viktig for kinesere at hver rett tilberedes med ferske ingredienser, som levende sjømat, kjøtt og de mest sesongbaserte fruktene og grønnsakene. Hvis du noen gang får sjansen til å besøke et marked i Kina, vil du legge merke til at alle dyr og fisk er i live frem til kjøpet, og det er forskjellige tilbud på forskjellige grønnsaker hver dag, avhengig av hvilken som er den ferskeste.
Hver rett må ha den rette balansen av teksturer, en presis kombinasjon av krydder, en iøynefallende farge og en appetittvekkende lukt. Det må forføre alle sansene dine.
I hver kinesisk rett er det fokus på å bruke fire hovedmatgrupper: korn, grønnsaker, frukt og kjøtt. Noen av de mest brukte kornene er ris og hvete (som brukes til å lage nudler).
Det er ganske vanlig i Kina at folk er laktoseintolerante, så i stedet for å bruke melk, bruker mange retter soyabønner eller tofu i stedet – spesielt til desserter – gode nyheter for veganere!
Det er også noen funky retter – du har kanskje sett videoer på YouTube av folk som spiser taranteller og skorpioner som gatemat, og vi har alle hørt rykter om at katter og hunder blir spist – men dette er bare et show for turisme. Visst, du kan legge til smakende taranteller til Beijing-reiseplanen din, men lokalbefolkningen spiser ikke taranteller, ikke når det er dou sha bao (røde bønneboller) å få.
Kina har en kultur som heller mot å spise ute, spesielt i byene hvor livet er travelt og gatematen er superbillig. De beste måltidene du finner mens ryggsekktur i Kina vil ikke være på fancy restauranter, de kommer rett fra en leverandørs handlevogn!
Grunnleggende spiseetikett

Kinesisk spiseetikett legger vekt på deling. Rettene legges i midten og alle tar biter av forskjellige retter. For å gjøre det enklere har de runde bord for større grupper.
Du har to par spisepinner, en for å spise og en for å plukke mat fra bordet - dette er en hygiene-ting, så prøv å huske å ikke rote dem sammen.
Du vil sannsynligvis også få en bolle og en kanne med te og en ekstra kanne med varmt vann. Dette er fordi det er vanlig å vaske tallerkener og spisepinner med varm te eller varmt vann før du spiser, for å drepe eventuelle bakterier som kan være på oppvasken. Skålen skal helle vannet i når du er ferdig med å vaske bollene.
Ved formelle måltider er det en streng bordplassering, og det er viktig å la verten begynne å spise først. Ikke fyll tallerkenen din, velg å ta mindre porsjoner og gå tilbake for mer, og husk å tygge sakte og stille.
Når du spiser i gateboder er etiketten mye mer avslappet. Noen sier til og med at det anses som et kompliment til kokken å rape etter et måltid, men andre er uenige, så prøv rommet før du prøver det selv!
Kinesisk gatemat over hele landet

Kina er enormt, så logisk nok er det stor variasjon mellom hver regions lokale kjøkken. Det er noen nasjonale favoritter du finner over hele landet, men generelt har hvert område et annet utvalg av gatemat og lokale spesialiteter som smaker best i hjembyen eller byen.
Baozi (dampede boller) og jiaozi (dumplings) er gode eksempler på snacks du kan finne over hele Kina, mens andre retter utelukkende finnes i én region, som xiaolongbao (suppeboller) som er lokalt i Shanghai.
beste ting å gjøre i Bangkok
I et land som har over en milliard mennesker, 56 etniske grupper og 26 provinser – hvor begynner du? Vel, det har ofte blitt sagt at Kina har åtte regionale retter. Selv om dette absolutt er en forenkling av den sanne variasjonen av kinesisk mat, er det et bra sted å starte.
Så, hva anses å være Kinas åtte gode kjøkken? De er Shandong, Sichuan, Hunan, Guangdong (også kjent som kantonesisk), Zhejiang, Jiangsu, Anhui og Fujian.
Kantonesisk mat, eller Hong Kong mat, er muligens den mest kjente og berømte rundt om i verden. Den er preget av utrolig sjømat (karrifiskboller er en favoritt blant lokalbefolkningen) og generelt søtere og lettere smaker. Kantonesiske retter deler likheter med andre regionale retter, som de i Zhejiang- og Jiangsu-regionene.
De beste stedene å gå for å prøve kantonesisk gatemat er Hong Kong og Guangdong-provinsen, for eksempel byen Guangzhou. Du vil også bli henrykt over utvalget av retter som kinesiske gateselgere og små, lokale restauranter selger i disse regionene! Sørg for å prøve vaniljesaus og soyabraisert blekksprut!
For noen av de mest gourmet-gatematene dra til Shanghai og Jiangsu-provinsen. Regionen er kjent for å bruke presise matlagingsteknikker og setter sin ære i å servere fargerike retter som er godt presentert.
Zhejiang-provinsen grenser til Shanghai, så det er mange likheter i deres kulinariske stiler. Det legges imidlertid mindre vekt på presentasjon, og det legges større vekt på å tilberede ferske måltider som er sesongbaserte og kun lett tilberedt (til tider nesten rå).
Shandong-kjøkkenet har også et rikt utvalg av sjømatretter, men det er bedre kjent for sine salte og friske smaker. Hvis du leter etter krydder, vil Sichuan- og Hunan-regionene ha ditt favorittkjøkken, men hvis kjølig ikke er en av tingene dine, hold deg unna!
Angui- og Fujian-regionene er unike fordi maten deres bruker en rekke ville matvarer som høstes fra fjellene. Fujiansk mat kan også skilte med appetittvekkende sjømatretter og fantastiske supper.
Husk at uansett hvilken region i Kina du befinner deg i, er gatemat alltid det mest autentiske kjøkkenet!
Kinesisk matfestivaler

Kina har syv store festivaler i året, fra kinesisk nyttår (eller vårfestival), midthøstfestival og lanternefestivalen. Selv om disse ikke bare handler om mat, spiller de en stor rolle i feiringen.
Alle festivaler i Kina jobber rundt månekalenderen, så det er aldri samme dag hvert år. Vanligvis skjer det kinesiske nyttåret rundt slutten av januar og begynnelsen av februar.
I løpet av kinesisk nyttår , i tillegg til å gi røde pakker, er det også vanlig å gi kaker i gave. Det er også vanlig å spise søte risboller (Tangyuan) på den 15. dagen av festivalen for å symbolisere familiesammenhold. Dette er en søt dessert med risboller i en varm buljong eller sirup. Folk spiser også nudler for lykke og lang levetid og spiser glutinous riskake for rikdom.
Dragebåtfestivalen (avholdt i juni) er en annen viktig festival. I tillegg til å delta i dragebåtkappløp, blir Zongzi spist på den femte dagen i månekalenderen. Dette er glutinøse risboller fylt med kjøtt og grønnsaker, og pakket inn i bambusblader. De er vanligvis dampet, men noen ganger kokt.
Til midthøstfestivalen (avholdt i september) gir folk ofte månekaker til venner og familie. Kaken er et bakverk fylt med virkelig tett rødbønnepasta eller lotusfrøpasta. Noen ganger kan du finne månekaker med et egg i midten. Månekaker sees vanligvis bare på denne tiden av året.
Den beste kinesiske gatematen
Når du spiser gatemat i Kina, unner du deg ikke bare noen av de beste (og billigste!) rettene på markedet, du smaker også litt kultur med hver munnfull. Det er ingen bedre måte å utforske Kinas regionale skikker enn gjennom gatematen.
Alt kan virke litt overveldende og forvirrende når du kommer til et nytt land, spesielt et sted så annerledes som Kina!
Så her er en liste over noen av de beste kinesiske gatematene rundt for å hjelpe deg med å finne ut...
1.Jianbing

Disse deilige kinesiske pannekakene er en av landets favoritt frokostretter. Du kan få Jianbing overalt, fra gatehjørner til utenfor metrostasjoner, og til og med ved inngangene til de mest kjente kinesiske monumentene.
Mens vi i Vesten pleier å servere pannekakene våre søte, har denne deilige gatematen en vri – den er krydret og velsmakende. Deigen er laget av en kombinasjon av hvete- og kornmel, og deretter tilberedt til perfeksjon på en varm takke.
De legger fyll som løk, koriander (en populær garnityr og ingrediens over det meste av Kina) og salat i midten. En dæsj chilisaus tilsettes for å gi den et lite kick – for en måte å starte dagen på!
2. Jiaozi

Jiaozi, eller kinesiske dumplings, er en av de mest populære kinesiske gatematene. De er fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker og kan nytes mens du er på farten! Ikke bare er de en fryd å spise, de antas også å gi deg lykke til.
Jiaozi-deigen er laget av salt, mel og vann. Deigen kjevles så ut og fylles før dumplingsene kokes. Å knaske på en kinesisk dumpling vil være et tema gjennom hele turen. Heldigvis endres smaken og fyllingene basert på regionen du er i, så du blir aldri lei av jiaozis!
De serveres med minst én dipsaus, som soyasaus. Denne morsomme og høyt elskede snacksen er spesielt populær rundt kinesisk nyttår.
3. Baozi

Baozi er dampede fylte boller som er spesielt populære nord i landet. De er en gatematfavoritt fordi de kan være søte eller salte!
Populære fyllinger inkluderer grillet svinekjøtt, søt bønnepasta (det høres rart ut at bønner kan være et søtt fyll, men de er deilige!), biff og sesongens grønnsaker. Gå mellom gateselgere og prøv en fra hver og sammenligne oppskriftene deres.
Deigen er laget av mel, gjær, sukker, bakepulver og olje. Gjæren får deigen til å heve og gir baozien en luftigere, mer brødaktig konsistens enn dumplings. Du kan ofte finne vegetarisk baozi også - så det er et pluss! Lette og blekksprutaktige, de er en god frokostmat.
4. Xialongbao

Jeg er sikker på at du er kjent med konseptet med å legge dumplings i en suppe; vel, denne retten gjør det omvendt. Det stemmer, denne deilige gatematen er egentlig en melbolle fylt med suppe.
Dumplingen er fylt med en varm buljong som siver ut og varmer magen ved hver bit. Xialongbao er en populær gatemat i Shanghai, spesielt. Som andre dumplings er deigen laget av mel og vann. Når den er fylt, klemmes deigen på toppen for å stoppe suppen og deretter kokes dumplings.
Fyllene varierer fra stand til stand og i henhold til årstidene, men du finner hovedsakelig reker, grønnsaker, krabbe eller hakket svinekjøtt med et hint av ingefær til krydder fylt inn i xialongbaoen sammen med buljongen. De ekstra fyllingene gir dem tekstur og ekstra smak!
5. Hvis Mala

Ok, hold et åpent sinn om denne. Sichuan mala er en krydret saus, ofte tilsatt i kjøttretter. I Dujiangyan er det vanlig å bruke kaninhoder som kjøtt. Jeg vet, det høres ikke veldig appetittvekkende ut. Men hei – det er bedre enn matsvinn! Kaninhodene kokes i timevis på lav varme i en krydret saus som gir retten navnet.
Hvis du ikke liker krydret mat, er ikke dette gatematen for deg! Sichuan pepperkorn og chili er hovedingrediensene i det munnbedøvende varme malakrydderet som brukes i denne retten.
Det er ikke den mest estetisk tiltalende retten å se på, men hver bit er en kulturell opplevelse, og den kommer definitivt inn på listen over de merkeligste gatematene i Kina. Det regnes som en delikatesse i Sichuan, og det er også populært i Chengdu.
Jeg våger deg til å prøve det!
6. Lurou Huoshao
Lurou Huoshao fortsetter med temaet Kinas merkeligste gatemat, og er neste på menyen. Det er egentlig en eselkjøttpølse! Det spises ikke overalt i Kina, men det er ganske vanlig i Baoding og Hejian og enkelte deler nordøst i landet.
Det er også vanlig i Beijing, så sørg for å legge til en Lurou Huoshao-restaurant på listen over steder å besøke i Beijing.
Eselkjøtt har vært en delikatesse i Kina siden Ming-dynastiets tid, da menn spiste det mer for å overleve enn for glede. I moderne lurou huoshao blir eselkjøttet strimlet og stuet med en blanding av krydder og sauser, noe som gjør det saftig og uventet velsmakende. Kjøttet fylles deretter i en rundstykke.
reiseapplikasjoner
Denne rare kinesiske gatematen er ikke noe for sarte sjeler, men å prøve den ville definitivt vært en historie å fortelle der hjemme.
7. Pai Gu Nian Gao
Denne retten er et flott lunsj- eller middagsalternativ hvis du er ute og leter etter et raskt, men mettende gatematmåltid. Tallerkenen din kommer med pinnekjøtt og stekte riskaker (riskaker i Kina er ikke som de oblatlignende de du sannsynligvis er vant til).
Svinekoteletter er marinert og kokt på forhånd med sukker, olje og ingefær for å gi kjøttet en søt smak og et lite krydderkick. Dette gjør kjøttet mørt og du vil oppdage at det faller av beinet uten problemer.
Riskakene lages ved å male ned rismel til en tykk pasta som rulles til en baguetteform, skjæres i tynne skiver og deretter pakkes rundt pinnekjøttet. Deretter stekes den før servering.
Varm, saftig og klissete – dette er det perfekte gatematvalget for å fylle deg med på farten.
Er dette den beste ryggsekken noensinne???
Vi har testet utallige ryggsekker gjennom årene, men det er en som alltid har vært best og fortsatt er det beste kjøpet for eventyrere: den blakke backpacker-godkjent
Vil ha mer deetz om hvorfor disse pakkene er slik jævla perfekt? Så les vår omfattende anmeldelse for innsidescoopet!
8. Cifantuan
Disse deilige risbollene er Kinas inntrykk av pizzakuler. Rismelet lages til en deig, deretter rulles sammen til en ball med alle ingrediensene i midten. Retten er også kjent som ci faan.
Det er en rekke fyll som er fylt inn i risbollene, mest typisk syltede grønnsaker, svinekjøtt og youtiao som er strimler av frityrstekt deig laget av hvetemel (du må prøve det for å tro det).
Noen ganger legger gateselgere sukker og sesam til fyllingene for å gjøre dem søte. Cifantuan nytes best som frokostsnack med kaffe! De er enkle å finne i Shanghai, spesielt langs gatene Nanyang Lu og Xikang Lu.
9. Hou Guo

Hou guo er det kinesiske ordet for hotpot. Hvis du ikke har prøvd hotpot før, er du inne for en skikkelig godbit. Det var opprinnelig en regional rett som er unik for Sichuan, men den blir stadig mer populær. Den mest kjente er Chongqing ma la hotpot som har kjøtt og Sichuan-pepper i buljongen.
Å spise hotpot er ikke bare flott for å fylle deg opp, det er også en veldig sunn opplevelse. Det er en stor kjele med buljong i midten (som vanligvis er krydret og kjøttfull), og oppkuttede grønnsaker, nudler, kjøtt og tofu ved siden av.
Det du gjør er å kaste de hakkede ingrediensene du liker i den varme buljongen (det vil si å lage mat over en liten ild), vente noen minutter mens den koker, og deretter grave inn med spisepinnene dine! Selvfølgelig er det en rekke krydder og sauser for dipping. Hotpots er laget for å spise sakte og er en fin måte å sosialisere med dine nærmeste.
10. Chuan’r

Hvert land har sin egen versjon av en kebab, og Chuan’r er Kinas! De spytter hakket kjøtt og grønnsaker på tynt kuttede bambuspinner og drysser deretter litt krydder, som salt, spisskummen og chiliflak, på dem.
De griller deretter spydene over en varm kullbål til de er godt grillet. Det er en god matbit å ta med deg på farten, og den er billig!
Hvis du er vegetarianer eller veganer, kan du be leverandøren om å lage en kun grønnsaksversjon. Du kan være heldig og finne ut at de har noen tofubiter de kan legge til – nam!
Deretter, la oss ta en titt på noen av de beste vegetariske og veganske gatematene. Ingen må gå glipp av velsmakende snacks og solide måltider kjøpt på lokale markeder og fra baksiden av gateselgeres handlevogner mens de reiser i Kina! Vi har allerede snakket om jianbing, som er flott for ikke-kjøttspisere, men her er noen flere:
11. Te-egg

Den bokstavelige oversettelsen av denne kinesiske rettens navn er teblad egg. Det er en særegen velsmakende rett som selges som snacks og har et unikt utseende og smak.
Gateselgere tilbereder teegg ved å koke opp en mengde hardkokte egg, deretter knekke dem litt og legge dem i en stor panne fylt med te som skal kokes igjen, og fylle eggene med smak. Soyasaus og krydder legges ofte til blandingen!
Teen siver gjennom sprekkene i eggeskallet og etterlater et marmorlignende mønster på eggehviten. Lette og smakfulle teegg er også rike på protein – den perfekte snacksen.
hvor du skal bo i nyc
Dette er en veldig populær matbit i Hong Kong og i Guangdong-regionen. Sørg for å legge til å finne et teegg til listen over ting å gjøre i Guangzhou .
12. Zong Zi

Eksotisk og mettende, denne retten er en vegetarisk drøm. Bambusblader er fylt med klebrig ris og sesongens fyll og pakkes deretter tett inn i trekantede pakker. De er tilgjengelige året rundt, men de er mest populære under Dragebåtfestivalen!
De kommer med forskjellige fyll, og de kan være søte eller salte. Noen av de beste ingrediensene du finner i zongzi er bønner, sopp eller dadler for en søt vri. Denne retten er en flott lett lunsj.
13. Dårlig Tofu

La oss nå snakke om tofu! Tofu er elsket av alle i Kina, veganer og vegetarianer eller ikke. Den tilsettes i supper, røre og nudler, eller nytes rett fra grillen.
Denne kjempegode tofuretten er opprinnelig fra Sichuan, og den vil garantert imponere. Store biter av tofu er marinert og stekt opp med krydder, inkludert mye chili og varme Sichuan pepperkorn.
Ikke forveksle det med mapo tofu, som er blandet med kvernet svinekjøtt! Dobbeltsjekk alltid at du får grønnsaksalternativet før du graver inn.
14. Chou Doufu

Denne retten heter chou doufu, som betyr stinkende tofu! Tilsynelatende jo sterkere lukten er, jo bedre smak. Det er en populær gatebod som varierer fra region til region.
Tofuen er fermentert, det er derfor den lukter så sterkt! Den er frityrstekt og servert med chilisauser og hakkede urter på toppen.
Går videre, det er tid for dessert! Kina er ikke stort på desserter, og etter middag har folk en tendens til å bare ha et stykke frukt. Men det er noen kinesiske desserter rundt omkring, for eksempel rød bønnesuppe, søt hvit lotusfrøsuppe eller damppapayasuppe, som serveres av og til som en spesiell godbit på en varm sommernatt.
15. Bing Tanghulu

Disse søte og sure kandiserte hagtornene er en unik gatemat du ikke kommer over utenfor Kina. Det er en fin balanse mellom smaker og teksturer takket være det harde sukkerbelegget på utsiden, og den mykere, syrlige frukten på innsiden.
De selges på lange, tynne spyd som er foret med sukkerholdige hagtorn og ser ganske pene ut! Det er ikke uvanlig at andre frukter, som epler og jordbær, kandiseres og presenteres på samme måte – men hagtorn er en nasjonal favoritt!
Denne søte godbiten er lett å finne i sentrale Beijing.
Siste tanker om kinesisk gatemat
Som du kan se, passer kinesisk gatemat for et mangfoldig sett med ganer og kostholdspreferanser. Mat står høyt på folks prioriteringsliste i Kina, og det gjør hver rett unik, sunn og deilig.
Uansett hvilken region i Kina du befinner deg i, kommer du til å nyte et utvalg av regional og nasjonalt kjent gatemat. Få mest mulig ut av tiden din i Kina og spis på lokale boder og markeder så mye du kan, det er der den beste maten er.
Den beste delen? Det er like deilig som et gourmetmåltid, men like billig som chips!
